دانلو پاورپوینت آماده درسی و دانشگاهی

نام فایل : ضوابط و استانداردهای فرایند خدمات غذایی

فرمت : .ppt

تعداد صفحه/اسلاید : 58

حجم : 2007 کیلوبایت

ضوابط و استانداردهای فرایند خدمات غذایی
- ظاهر و مخلفات غذا - تنوع غذایی - امکان انتخاب نوع غذا - نحوه چیدمان و سرو غذا - ظروف و
سینی مورد استفاده در توزیع غذا - نحوه پذیرایی از بیمار - تکریم و احترام به بیمار
ضوابط عقد قرارداد واگذاری تهیه و طبخ غذای بیمارستان به پیمانكار
کارشناس تغذيه معاونت درمان به عنوان نماينده فني دانشگاه در جلسات مناقصه حضور دارد.

کارشناس تغذيه و کارشناس بهداشت محيط بيمارستان هر کدام در حيطه وظايف خود در تمامي مراحل عقد قرارداد بيمارستان )از زمان تنظيم برگ شرايط مناقصه تا امضاء( با شرکت پيمانکاری حضور فعال داشته و پرداخت مبلغ ماهيانه قرارداد منوط به تاييد اين کارشناسان بوده و کارشناس تغذيه مجاز به جريمه و يا کسر پرداخت بر اساس چک ليست فعاليت پيمانکار و متناسب با تخلف ميباشد.
پيمانکاران برای شرکت در مناقصه، ليست پرسنل خود را اعم از متصديان امور طبخ، نماينده تام الاختيار، کارگران متصدی تهيه وتوزيع، انباردار را با ذکر مدرک تحصيلي و تأييديه مهارتهای شغلي و گواهي شرکت در کلاسهای آموزش اصناف، ارائه مي نمايد و درهنگام عقد قرارداد با بيمارستان، مدارک تمامي پرسنل خود را جهت تأييد در اختيار تيم مديريت بيمارستان شامل رئيس و مديربيمارستان، مسئول حراست و کارشناس تغذيه قرار مي دهد. در صورت تأييد کارکنان، بيمارستان با فرد مورد نظر قرارداد منعقد مينمايد.
در جلسه مناقصه؛ کيفيت خدمات و سابقه کار، حسن شهرت در فعاليت های قبلي، توانايي تامين مواد اوليه سالم و مناسب معرفي شده از سوی کارشناسان تغذيه و بهداشت محيط بيمارستان، رعايت استانداردها، تجربه و دانش فني نيروی انساني شرکت پيمانکاری ، بعنوان معيارهای اصلي انتخاب، مورد بررسي و مد نظر قرار مي گيرد.
خدمات شرکت تامين کننده غذای بيمارستان در طول مدت همکاری، مورد ارزيابي قرار گرفته و حداقل 75 % پرداختي به پيمانکار منوط به اجرای دقيق شرح خدمات در عقد قرارداد، ارائه گزارش کارکرد و تحويل کليه خروجي های مديريتي و فني موارد پروژه بر اساس چک ليست کارشناسان تغذيه و بهداشت محيط مي باشد
شرکت برنده در مناقصه موظف است رسما و کتبا يک نفر نماينده تام الاختيار با حداقل مدرک کارشناسي در يکي از رشته های تغذيه، گروه بهداشت يا هتلداری برای حضور مستمر در ساعات تهيه، طبخ و سرو غذا جهت پاسخگويي به کارشناس تغذيه در امور مربوط به اشپزخانه به بيمارستان معرفي نمايد.
نماينده تام الاختيار پيمانکار جهت پاسخگويي و ايجاد هماهنگي لازم در انجام خدمات موضوع قرارداد بطورتمام وقت در بيمارستان حضور داشته و دارای حداقل تحصيلات مرتبط با غذا يا حداقل مدرک آموزشي مرتبط و معتبر است.
الزامات و استانداردهای واحد تغذيه توسط پيمانکارخارجي)در موارد برون سپاری( رعايت شده، کارکنان مربوطه از آن آگاهي داشته و بر اساس آن عمل مي نمايند.
کارشناس تغذيه بر اساس ضوابط بخش تغذيه و منوهای غذايي استاندارد شده، منوی بيمارستان را با توجه به متداول ترين رژيم های غذای مصرفي در بيمارستان و با رعايت اصل تنوع و استفاده از همه گروه های غذايي، تهيه کرده و در مناقصات سالانه، قيمت گذاری پرس های غذايي هر بيمارستان بر آن اساس صورت مي گيرد.
کليه کارکنان شرکت پيمانکاری، مدرک معتبر گذراندن دوره های آشپزی، ميزباني و پذيرايي را از مراکز معتبر فني و حرفه ای يا ساير مراکز مورد تاييد وزارت بهداشت در آموزش هتلداری و آشپزی دريافت نموده و به بيمارستان ارائه نموده است.
در خصوص تامين غذاهای رژيمي، بر اساس نظرات کارشناس تغذيه بيمارستان، توافقات لازم با پيمانکار حاصل شده و در مفاد قرارداد درج شده است.
نظارت مستمر بر مراحل مختلف فرآيندهای خدمات غذايي روزانه (تهيه، ورود، طبخ و توزيع) توسط کارشناس تغذيه يا متصدی امور غذا (ناظر غذا) وکارشناس بهداشت محيط هرکدام در حيطه وظايف خود صورت مي گيرد.
کليه کارکنان خدمات غذايي دارای پرونده پرسنلي مطابق با استانداردهای اعتباربخشي مي باشند.
منوهای رژيمي جهت تهيه غذاهای رژيمي برای بيماران و حتي کارکنان در نظر گرفته مي شود.
تهيه و تامين ميان وعده برای کليه بيماران به ويژه گروه های آسيب پذير در نظر گرفته مي شود.
شرايط لازم جهت تجهيز اتاق گاواژ در نظر گرفته مي شود.
مشخصات و شرايط دقيق تهيه و توزيع محلول های گاواژ، غذاهای رژيمي و ميان وعده ها توسط کارشناس تغذيه تعيين مي گردد.
منوی غذايي در قرارداد ديده شده است
آنالیز ( ریز مواد اولیه برای هر نوع غذا ) يا جيره غذايي و مشخصات فني مواد اوليه، پيوست قرارداد بوده و در صورت لزوم با ثبت متمم در طول سال قابل تغيير است.
تهيه و آماده سازی غذا رأس ساعت مقرر و طبق برنامه تنظيمي کارشناس تغذيه، انجام مي شود.
....