دانلو پاورپوینت آماده درسی و دانشگاهی

نام فایل : محصولات شیر اسیدی شده (ترش شده)

فرمت : .ppt

تعداد صفحه/اسلاید : 25

حجم : 1874 کیلوبایت

محصولات شیر اسیدی شده (ترش شده)
محصولات شیر اسیدی شده از شیر پاستوریزه یا خامه پاستوریزه تهیه میشود . همه محصولات شیر اسیدی شده دارای یک خصوصیت مشترک هستند آن هم حضور اسید لاکتیک تشکیل شده بوده که منتهی به انعقاد پروتئین شیر می شود .
::: مقدمه :::
محصولات شیر اسیدی شده بسیار مورد توجه مردم هستند زيرا می تواند برای کاهش دریافت کالری موثر باشد.
اهمیت :::
محصولات شیر اسیدی شده بر طبق ویژگیهای خود به گروههای زیر تقسیم می شوند :
خصوصیات بافتی مثلاً سفت ،همزده ، مایع (قابل نوشیدن)
انواع کشت های اسیدی کردن برای مثال باکتری فروفیل برای شیر ترش، باکتری ترمونیل برای ماست ، مخلوط باکتری و مخمر برای کفیر

انواع :
با یا بدون افزودنی های میوه منجر به اصطلاحاتی نظیر ماست میوه ای یا ماست طبیعی می شود.
میزان چربی محصول منجر به اصطلاحاتی نظیر شیر ترش خانه ای ، ماست پرچرب ، ماست شیر پس چرخ .

ماست
کفیر
شیر
اسیدوفیلوس
دوغ کره
شیر ترش
ماست از گذشته یکی از پذیرفته شده ترین محصولات اسیدی شده ی مصرف شده می باشد. ماست یک محصول شیر اسیدی شده ی مایع یا خامه یا سفت می باشد که از شیر پاستوریزه با استفاده از باکتریهای اسید لاکتیکی که اپتیمم دمای رشدشان در 0C 42 – 38 است .
ماست
کفیر
شیر
اسیدوفیلوس
دوغ کره
....