دانلو پاورپوینت آماده درسی و دانشگاهی

نام فایل : بهداشت وصنايع فرآورده هاي گوشتي

فرمت : .ppt

تعداد صفحه/اسلاید : 94

حجم : 13259 کیلوبایت

بهداشت وصنايع فرآورده هاي گوشتي
(قسمت سوم –سوسيس وكالباس حرارت دیده)

تعريف
فرآورده هاي گوشتي به محصولاتي گفته مي شود كه حداقل نيمي از آنها را گوشت قرمزتشكيل دهد .
سوسیس از واژه فرانسـوی کهن(saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی "نمک زده" گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت.
کــالباس (kielbasa) در واقــــع یـک نـوع سـوسیـس لهستانی می باشد، که در ایران به تمام سـوسیس های حجیـمـی کـــه مــعــمولا بطور سرد مصرف میگردند، اطلاق میگردد. بهترین واژه برای بیان سوسیس وکالباس همان ساسیج (Sausage) میباشد.
از نظر تکنولوژیک فرآورده های گوشتی را اصولا" به چهار دسته تقسیم بندی می نمایند:
1-ساسیج های حرارت دیده (درايران همه محصولات ازاين نوع هستند)
2-ساسیج های خام
3-ساسیج های پخته
4-گوشتهای عمل آمده





تعریف
تاريخچه
كالباس و سوسيس (Sausage) را مي‌توان از قديمي‌ترين فرآورده‌هاي گوشتي برشمرد. در پانصدسال قبل از ميلاد مسيح در ادبيات يونان راجع به اين ماده غذايي مطالبي نوشته است و حتي Homer در نوشته‌هاي خود اشاره به سوسيس كرده است. كلمه سالامي را كه امروز به عنوان يك ژامبون گوشت شناخته شده است مي‌توان به شهر سالامي (Salami) كه ساحل شرقي يونان قرار دارد نسبت داد وشايد براي اولين بار سوسيسي به نام سالامي در اين شهر توليد و ارائه شده بود .

تاريخچه (ادامه)
در تاريخ آمده كه روميان قديم علاقه وافري به يك نوع محصول گوشتي كه احتمالاً غذايي شبيه سوسيس و كالباس يا گوشت نمك سود شده و قورمه‌اي كه توسط نان - مانند ساندويچ امروزه - تهيه و مصرف مي‌شد داشته‌اند.
جالب اين است كه اين نوع غذا را اغلب در جشن‌هاي مذهبي و اعياد مختلف استفاده مي‌كردند.
....